PENENTUAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN CUKA MAKAN YANG BEREDAR DI PEKANBARU DENGAN METODE ALKALIMETRI
DOI:
https://doi.org/10.51887/jpfi.v13i1.1875Keywords:
asam asetat, cuka makan, pasar tradisional, alkalimetriAbstract
Asam asetat dalam larutan makanan yang dikenal sebagai cuka makan adalah salah satu produk industri yang banyak dibutuhkan masyarakat sebagai tambahan dalam makanan. Larutan cuka makan yang beredar dipasaran umumnya merupakan produk cair yang diperoleh dengan mengencerkan asam asetat glasial (bentuk murni asam asetat) dengan air minum. Menurut SNI 01-3711-1995, kadar asam asetat yang terkandung dalam cuka makan adalah 4%- 12,5% (sebagai cuka meja) dan minimal 12,5% (sebagai cuka dapur). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar asam asetat pada beberapa produk cuka makan (Produk A, B, C, D dan E) yang dijual di dua pasar tradisional di Kota Pekanbaru dan mengelompokkannya sesuai jenis syarat mutu cuka makan menurut acuan SNI. Penetapan kadar asam asetat dilakukan dengan metode alkalimetri. Dari hasil penelitian didapatkan produk B dan C masuk kategori cuka meja (kadar asam asetat 6,16% dan 5,40%); produk D dan E masuk kategori cuka dapur (kadar asam asetat 22,78% dan 24,79%), sedangkan produk A tidak masuk dalam kategori cuka makan (kadar asam asetat 1,47%).
Acetic acid in a food solution known as table vinegar is one of the industrial products that is widely needed by the public as a food additive. The food vinegar solution on the market is generally a liquid product obtained by diluting glacial acetic acid (the pure form of acetic acid) with drinking water. According to SNI 01-3711-1995, the acetic acid content contained in food vinegar is 4% - 12,5% (as table vinegar) and a minimum of 12,5% (as kitchen vinegar). This study aims to determine acetic acid levels in several food vinegar products (Products A, B, C, D and E) which are sold in two traditional markets in Pekanbaru City and classify them according to the type of food vinegar quality requirements according to the SNI reference. The determination of acetic acid levels was carried out by the alkalimetry method. From the research results, it was found that products B and C were in the category of table vinegar (acetic acid content of 6,16% and 5,40%); Products D and E are in the kitchen vinegar category (22,78% and 24,79% acetic acid), while product A is not in the table vinegar category (1,47% acetic acid).
Downloads
References
Binambuni, M. R., Sompie, M., and Wahyuni, I. 2018. Pengaruh konsentrasi larutan asam asetat dan lama perendaman terhadap sifat fisik dan kimia gelatin kulit babi. Argri-Sosio Ekonomi Unsrat. 14(1): 347-354.
Chemical Safety Facts. 2023. Information on Chemicals in Everyday Products: Acetic Acid. https://www.chemicalsafetyfacts.org/chemicals/acetic-acid/ (Diakses 2 Juli 2023).
Gandjar, I. R. 2007. Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Gonzales, G. G., Zonetti, P. C., Silveira, E. B, Mendes, F. M. T., de Avillez, R. R., Rabello, C. R. K., Zotin, F. M. Z., and Appel, L. G. 2019. Two mechanisms for acetic acid synthesis from ethanol and water. Journal of Catalysis: 380: 353-351.
Hardoyo, Tjahyono, A. E., Primarini, D., and Hartono, M. 2007. Kondisi optimum fermentasi asam asetat menggunakan Acetobacter aceti B166. J. Sains MIPA, Edisi Khusus Biologi, 13(1): 17-20.
Kementerian Kesehatan RI. 2020. Farmakope Indonesia Edisi VI. Hal. 169.
Maitlis, P. M., Haynes, A., Sunley, G. J., and Howard, M. J. 1996. Methanol carbonylation revisited: thirty years on. J. Chem. Soc., Dalton Trans. 2187-2196.
Pursitasari, I. D. 2014. Kimia Analitik Dasar dengan Strategi Problem Solving dan Open-ended Experiment. Bandung: Penerbit Alfabeta.
Qian, Q., Zhang, J., Cui, M., and Han, B. 2016. Synthesis of acetic acid via methanol hydrocarboxylation with CO2 and H2. Nature Communication. 7(11481): 1-7.
Saichana N., Matsushita K., Adachi O., Frébort I., and Frebortova J. 2015. Acetic acid bacteria: a group of bacteria with versatile biotechnological applications. Biotechnol. Adv. 33(6): 1260–1271.
SNI 01-3711-1995. Cuka Makan. Dewan Standardisasi Nasional, Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Song, J., Wang, J., Wang, X., Zhao, H., Hu, T., Feng, Z., Lei, Z., Li, W., Zheng, Y., and Wang, M. 2022. improving the acetic acid fermentation of Acetobacter pasteurianus by enhancing the energy metabolism. Front Bioeng Biotechnol. 10: 815614.
Whitten, K. W., Davis, R. E., Peck, L., Stanley, G. G. 2013. Chemistry 10th Edition. Chapter 19: Ionic Equilibria II: Buffers and Titration Curves. Published by Brooks/Cole Publishing Co.
Wusnah, Meriatna., Lestari, R. 2018. Pembuatan asam asetat dari air cucian kopi robusta dan arabika dengan proses fermentasi. Jurnal Teknologi Kimia Unimal. 7(1): 61-72.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Rahma Dona, Tilar Eka Widia Ningrum, Febri Hamzah, Dwi Tri Wahyuni
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.