PENENTUAN KADAR ASAM ASETAT DALAM LARUTAN CUKA MAKAN YANG BEREDAR DI PEKANBARU DENGAN METODE ALKALIMETRI

Abstract

Asam asetat dalam larutan makanan yang dikenal sebagai cuka makan adalah salah satu produk industri yang banyak dibutuhkan masyarakat sebagai tambahan dalam makanan. Larutan cuka makan yang beredar dipasaran umumnya merupakan produk cair yang diperoleh dengan mengencerkan asam asetat glasial (bentuk murni asam asetat) dengan air minum. Menurut SNI 01-3711-1995, kadar asam asetat yang terkandung dalam cuka makan adalah 4%- 12,5% (sebagai cuka meja) dan minimal 12,5% (sebagai cuka dapur). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar asam asetat pada beberapa produk cuka makan (Produk A, B, C, D dan E) yang dijual di dua pasar tradisional di Kota Pekanbaru dan mengelompokkannya sesuai jenis syarat mutu cuka makan menurut acuan SNI. Penetapan kadar asam asetat dilakukan dengan metode alkalimetri.  Dari hasil penelitian didapatkan produk B dan C masuk kategori cuka meja (kadar asam asetat 6,16% dan 5,40%); produk D dan E masuk kategori cuka dapur (kadar asam asetat 22,78% dan 24,79%), sedangkan produk A tidak masuk dalam kategori cuka makan (kadar asam asetat 1,47%).

Acetic acid in a food solution known as table vinegar is one of the industrial products that is widely needed by the public as a food additive. The food vinegar solution on the market is generally a liquid product obtained by diluting glacial acetic acid (the pure form of acetic acid) with drinking water. According to SNI 01-3711-1995, the acetic acid content contained in food vinegar is 4% - 12,5% (as table vinegar) and a minimum of 12,5% (as kitchen vinegar). This study aims to determine acetic acid levels in several food vinegar products (Products A, B, C, D and E) which are sold in two traditional markets in Pekanbaru City and classify them according to the type of food vinegar quality requirements according to the SNI reference. The determination of acetic acid levels was carried out by the alkalimetry method. From the research results, it was found that products B and C were in the category of table vinegar (acetic acid content of 6,16% and 5,40%); Products D and E are in the kitchen vinegar category (22,78% and 24,79% acetic acid), while product A is not in the table vinegar category (1,47% acetic acid).